影响鸭蛋蛋黄着色的因素

影响蛋黄着色的时机

蛋鸭卵巢的次级卵泡从发育到成熟排卵约需10天，其类胡萝卜素以同心圆的顺序均匀沉积到卵黄中。因此，在这段时间内任何影响色素沉着的因素（包括料源性的外因或源于动物吸收、代谢、疫病的内因）均会影响蛋黄的色泽。

原料质量

一、玉米质量在玉米-豆粕类型日粮中，玉米提供的天然类胡萝卜素构成了日粮中着色成分的主要部分。因此，玉米的质量如何，对蛋黄色泽起着决定作用。资料表明，使用的玉米由于产地（东北或华北）、收获季节（春玉米或秋玉米）、加工方法（自然风干或人工烘干）、贮存条件与时间等存在很大差异，玉米中的叶黄素含量也有很大差异。生产蛋鸭全价饲料时，如何选用库存玉米成为饲料厂的生产技巧之一，事实上这也是使用库存玉米最难做到的事情。

二、玉米蛋白粉的质量由于此类加工副产品的质量变化很大，不少含玉米麸质预混合产品本身就没有一个质量标准，加之玉米蛋白粉的贮存时间与所含类胡萝卜素的氧化失活程度有关，使饲料厂更难掌握着色剂的添加量。更有甚者，近年市面上掺假（如加入膨润土、建筑涂料铬黄等）产品屡见不鲜，饲料厂防不胜防。

三、棉子饼、菜子饼（粕）的质量

与用量由于此类原料含游离棉酚、环丙烯脂肪酸、芥酸、硫葡萄糖苷等多种有害物质，这些有害物质在动物体内的代谢过程不同程度地影响了类胡萝卜素的吸收与代谢，使蛋黄的色素沉积效果大大降低。

四、脂肪质量饲料中添加适

量的油脂，有利于色素的吸收与沉着，但氧化酸败的油脂在代谢过程中严重影响类胡萝卜素的代谢沉积。

五、矿物质的种类与用量当日粮中添加过量的石粉、贝壳粉、膨润土时，由于导致消化道的pH值发生较大的改变，钙离子等矿物质元素与饲料中的脂溶性物质较易发生络合反应，形成不被吸收的皂化物，严重影响色素的吸收利用。

六、防霉剂含有苯甲酸的防霉剂会严重妨碍类胡萝卜素的吸收。

加工、贮存条件

饲料贮存时间过长（尤其在高温季节）时，其中含有的色素成分会因氧化而失活。

营养因素

当日粮因添加油脂而致使能量浓度发生改变时，必然导致采食量下降，每天摄入的着色成分相应减少。因此，加油脂的饲料应根据日粮能量浓度来相应调整天然色素的添加量。此外，日粮中的维生素A含量过高或过低，都会直接影响类胡萝卜素的吸收及代谢，进而影响蛋黄的色泽。

气候因素

不适宜的气候主要影响采食量，导致色素的摄入量减少，如高温季节蛋鸭每天的采食量从150克降至120克时，相当于减少20%的色素摄入量。况且炎热环境令鸭群饮水量剧增，使饲料在消化道中的排空时间大大缩短，其消化吸收率显著下降，色素在蛋黄中的沉积量亦会减少。

此外，由于目前蛋鸭饲养条件的局限性，雷雨季节常对鸭群产生应激，导致采食量明显下降，饲料的消化吸收也难免受影响，因而鸭蛋的色素沉积效果亦较不稳定。

疫病与应激

常见的呼吸道和消化道疾病均会严重影响类胡萝卜素的吸收与代谢。特别在小面积的死水池塘饲养的鸭群，大肠杆菌感染几乎不可避免，此病的初期临床感染一般不被饲养者察觉，但既影响蛋鸭的采食量，又影响饲料的消化吸收与代谢，可能还对体内病理过程有影响，对影响蛋黄的着色尤为显著。此外，蛋鸭的腺病毒感染时有发生，一般不会产生典型的临床症状，一旦病毒感染恢复后，蛋黄色泽又逐渐恢复正常，使饲养者更难找到蛋黄色泽变化的真正原因。

所有对鸭群造成应激的因素均会影响饲料的采食量或消化吸收效果，从而影响色素的沉积效果。

霉菌毒素

霉菌毒素既影响类胡萝卜素的吸收，也影响其他代谢，而且这些毒素的存在一般难以被生产者肉眼察觉。事实上，存放在鸭场的饲料由于贮存条件极差，容易滋生各种霉菌，况且鸭舍的垫料及喂料设备本身就是各种霉菌的发源地，却很少引起饲养者的注意。

药物

使用氯霉素会影响蛋黄色素的吸收与利用，这究竟是疾病过程造成还是药物代谢导致仍有待进一步证实。

在生产实际中，以上所列各种影响蛋黄着色的因素可能同时存在数种，使人们难以分辨及采取相应的对策。事实上有些影响因素是难以人为排除的，只有在生产中及早提防并采取补救措施，才可使影响尽可能减小。